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| Ricetta:
Crema Cotta Al Cioccolato Con Cannella
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 20 minuti; cottura: 50 minuti.
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| Data pubblicazione:
6 Febbraio 2006
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| Dosi
per 4 persone: 2,5 dl. di latte; 1,5 dl. di panna fresca; 20 g. di cacao amaro; 4 cm. di stecca di cannella; 150 g. di cioccolato fondente; 4 tuorli d’uovo; 80 g. di zucchero; cannella in polvere; sale.
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| Preparazione:
versate il latte in una casseruola, unite la panna, la cannella e un cucchiaio di zucchero e portatelo al punto dell’ebollizione, aggiungete il cacao e il cioccolato spezzettato e mescolate finché tutto si sarà perfettamente sciolto.
Levate la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare la crema ed eliminate la cannella. Riunite i tuorli e lo zucchero rimasto in una ciotola; sbatteteli con una frusta e unite a filo la crema di cioccolato. Suddividete il composto in 4 pirofiline in porcellana di piccola/media grandezza, copritele con un foglio di alluminio e mettetele in una teglia dai bordi alti. Versate nella teglia acqua calda fino ad arrivare a metà delle pirofiline, trasferite la teglia in forno a 160° e cuocete per circa 40 minuti, finché la crema si è rassodata. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero per 4 ore. Al momento di servire spolverizzatela con poca cannella.
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| Vino consigliato:
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| Ricetta:
Terrina Di Cioccolato
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| Descrizione:
grado di difficoltà: media; preparazione: 35 minuti; cottura: 25 minuti.
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| Data pubblicazione:
26 Giugno 2006
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| Dosi
per 8 persone: 100 g. di mandorle in polvere; 3 albumi; 80 g. di zucchero; 20 g. di farina; 150 g. di cioccolato bianco; 4 dl. di panna; 180 g. di cioccolato fondente; 250 g. di fragoline di bosco; zucchero a velo.
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| Preparazione:
montate a neve gli albumi con lo zucchero, poi unite mandorle e farina. Versate l’impasto in una pirofila di 35x25 cm foderata con carta oleata e infornate a 200° gradi per 20 minuti.
Spezzettate il cioccolato bianco e scioglietelo in un pentolino a bagnomaria con un cucchiaino di panna; fatelo intiepidire e incorporate 1.5 dl di panna. Tritate il cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria, mescolatelo con 1.5 dl di panna e fatelo raffreddare. Mettete il tutto nel frigo per 15 minuti. Foderate con carta da forno uno stampo da plum cake di 24 cm. e disponete sul fondo un rettangolo di pasta alle mandorle tagliato in misura. Montate con una frusta il composto di cioccolato bianco e stendetelo sulla pasta. Coprite con un secondo rettangolo, poi montate il cioccolato fondente e spalmatelo sulla pasta. Terminate con l’ultimo rettangolo e fate riposare nel frigo per 3 ore. Sformate la terrina e decoratela a piacere con la panna rimasta, montata, e le fragoline di bosco. Spolverizzate di zucchero a velo e servite.
N.b. Per tagliare esattamente in tre parti l’impasto di pasta di mandorle, è meglio usare un coltello con la lama seghettata: in questo modo la base di pasta non si sbriciolerà. Appena montati, stendete subito i 2 composti al cioccolato perché induriscono rapidamente.
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| Vino consigliato:
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| Ricetta:
Cannoli Di Crepes Al Cioccolato
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| Descrizione:
grado di difficoltà: medio; preparazione: 30 minuti; cottura: 30 minuti.
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| Data pubblicazione:
5 Febbraio 2007
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| Dosi
per 4 persone: (Crepes) 125 g. di farina per dolci; 3 tuorli d’uovo; un pizzico di sale; 3 cucchiai di burro; ¼ di litro di latte; un cucchiaio colmo di zucchero; due cucchiai di cognac; (crema al cioccolato) ½ l. di latte; 1 tuorlo d’uovo; 85 g. di zucchero; 60 g. di farina per dolci; 20 g. di cacao amaro; scorze di arance tagliate a fiammifero q.b..
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| Preparazione:
(Crepes) mettete in una terrina la farina setacciata e nel mezzo versate i tuorli, il sale, lo zucchero e diluite il tutto aggiungendovi adagio il latte, unite anche il burro fuso e mescolate bene. Lasciate riposare per un’ora in frigo e al momento di far cuocere le crepes aggiungete il cognac. Ungete con il burro una padella, del diametro massimo di 18 cm., versate delle cucchiaiate fino a coprire il fondo. Con un cucchiaio di legno staccate la crepe, giratela dall’altro lato finché si colorirà un pò. Toglietela dalla padella e ripetete fino ad esaurimento dell’impasto.
(Crema al cioccolato) mettete il latte in una scodella, aggiungete lo zucchero, la farina, il tuorlo, il cacao amaro. Mescolate con una frusta finché tutto è ben sciolto. Cuocete, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Lasciate raffreddare, mettete 3 cucchiai di crema nella parte centrale di ogni crepes e accostate uno sull’altro i due bordi laterali. Spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate con le scorze di arancia.
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| Vino consigliato:
Malvasia delle Lipari Doc cl. 75 (M. Paone).
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| Ricetta:
Cuore Di Mele Al Cacao
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 20 minuti; cottura: 35 minuti.
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| Data pubblicazione:
5 Marzo 2007
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| Dosi
per 6 persone: 125 g. di farina; 125 g. di zucchero; 3 uova; 25 g. di cacao amaro; 1 bustina di lievito vanigliato; 3 mele “delizia rossa”; 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva Delizie Messinesi; un pizzico di sale; zucchero a velo.
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| Preparazione:
setacciate in una ciotola la farina con il lievito e il cacao, unite un pizzico di sale, l’olio extra vergine di oliva Delizie Messinesi, le uova e lo zucchero. Frullate fino ad ottenere una pastella omogenea. Dividete le mele in quattro spicchi, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili, aggiungetele all’impasto e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.
Irrorate con l’olio extra vergine di oliva Delizie Messinesi uno stampo rotondo o se preferite a forma di cuore del diametro di circa 20 cm.; versatevi l’impasto e cuocete nel forno pre-riscaldato a 180° per 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Infine cospargete con lo zucchero a velo. Si ringrazia per la preziosa collaborazione Rossy.
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| Vino consigliato:
Malvasia delle Lipari Doc cl. 75 (M. Paone).
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| Ricetta:
Sfinci Di San Giuseppe
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 30 minuti; cottura: 45 minuti.
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| Data pubblicazione:
19 Marzo 2007
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| Dosi
per 10 persone: 1 l. di latte; 1 kg. di farina; 25 g. di lievito di birra; 5 g. sale; 35 g. di zucchero; 1 l. di olio extra vergine di oliva Delizie Messinesi; 100 g. di uva sultanina biologica.
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| Preparazione:
mettete in una scodella la farina, sciogliete nel centro, con un po’ di latte appena tiepido, il sale, lo zucchero e il lievito. Aggiungete il rimanente latte e mescolate finché otterrete una pastella ben amalgamata e senza grumi. Lasciate riposare per un’ora e trenta minuti. Intanto mettete per 15 minuti, nell’acqua calda, l’uva sultanina e asciugatela su di un canovaccio. In una pentola del diametro di circa 20 cm. versate 75 cl. di olio extra vergine di oliva Delizie Messinesi, fate riscaldare a fuoco vivo e durante la cottura degli “sfinci” aggiungete man mano che si abbassa di livello. Intanto distribuite sulla pastella l’uva e usando un cucchiaino da tè, prendete l’impasto e versatelo nell’olio. Fate dorare le palline ottenute, scolatele e poggiatele su di un foglio assorbente. Spolverizzatele con un po’ di zucchero e sistematele sul piatto da portata.
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| Vino consigliato:
Malvasia delle Lipari Doc cl. 75 (M. Paone).
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| Ricetta:
Torta All'Arancia Con Salsa Di Fragole
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| Descrizione:
grado di difficoltà: medio; preparazione: 35 minuti; cottura: 40 minuti.
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| Data pubblicazione:
16 Aprile 2007
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| Dosi
per 8 persone: (Torta) 300 g. di farina, 250 g. di zucchero, 75 g. di burro o olio di semi, 3 uova, 2 arance Delizie Messinesi, 1 cucchiaio di latte, 1 bustina di lievito per dolci, scaglie di mandorle q.b.. (Salsa di fragole) 300 g. di fragole, 150 g. di zucchero, 1 limone Delizie Messinesi.
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| Preparazione:
(torta) mescolate in una terrina lo zucchero con i tuorli e la buccia grattugiata delle arance; aggiungete il succo, la farina (piano - piano affinché non si formino grumi), il burro fuso e tiepido (oppure l’olio), il cucchiaio di latte e le chiare montate a neve; lavorate il tutto per 10 minuti; unite il lievito avendo cura di incorporarlo bene nell’impasto. Versate in una tortiera imburrata e cospargete con le scaglie di mandorle. Passate in forno caldo a 180° per 30 minuti.
(Salsa di fragole) frullate le fragole e aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Cuocete rimestando per circa 10 minuti.
Tagliate la torta fredda a fette e versate sopra un po’ di salsa di fragole.
Si ringrazia per la preziosa collaborazione la Sig.ra Caterina.
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| Vino consigliato:
Malvasia delle Lipari Doc cl. 75 (M. Paone).
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| Ricetta:
Torta Al Cioccolato Con Salsa Di Fragole
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 35 minuti; cottura: 35 minuti.
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| Data pubblicazione:
30 Aprile 2007
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| Dosi
per 8 persone: (Torta) 250 g. di cioccolato fondente, 200 g. di farina 00, 100 g. di zucchero, 100 g. di burro, 4 uova intere, 100 g. di latte, 1 bustina di lievito per dolci, sale q.b.. (Salsa di fragole) 300 g. di fragole, 150 g. di zucchero, 1 limone Delizie Messinesi.
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| Preparazione:
(torta) in una pentola fondete il cioccolato con il burro, il latte e lo zucchero. Lasciate raffreddare e unite la farina, il lievito e un pizzico di sale. Battete le uova intere e incorporatele bene nell’impasto. Versate in una tortiera imburrata e infornate a 180° per 20 minuti. (Evitate di cuocere troppo!)
(Salsa di fragole) frullate le fragole e aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Cuocete rimestando per circa 10 minuti.
Tagliate la torta fredda a fette e versate sopra un po’ di salsa di fragole.
Si ringrazia per la preziosa collaborazione la Sig.ra Caterina.
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| Vino consigliato:
Malvasia delle Lipari Doc cl. 75 (M. Paone).
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| Ricetta:
Mostarda Di Uva
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 30 minuti; cottura: 45 minuti.
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| Data pubblicazione:
17 Settembre 2007
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| Dosi
per 5 persone: 2,5 l. di mosto di prima spremitura; 25 g. di cenere setacciata ottenuta dalla brace di legna di ulivo; 250 g. di farina; buccia grattugiata di 5 mandarini verdi; cannella in polvere q. b..
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| Preparazione:
in una pentola con i bordi alti versate il mosto, mettete la cenere e fatela sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. Ponete sul fuoco e fate bollire 10 minuti. Lasciate raffreddare e il giorno dopo filtrate utilizzando un panno di cotone.
Misurate il mosto ottenuto, aggiungete 120 g. di farina per ogni litro, e la buccia dei mandarini. Collocate la pentola su fuoco moderato e mescolate continuamente, sempre nello stesso verso, fino ad ottenere una crema densa. Versate nei piatti e spolverate sopra un pò di cannella.
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| Vino consigliato:
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| Ricetta:
Salame Al Cioccolato
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 1 ora; cottura: ----
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| Data pubblicazione:
1 Ottobre 2007
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| Dosi
per 6 persone: 200 g. di cioccolato fondente, 250 g. di biscotti da colazione, 250 g. di burro, 2 uova, 250 g. di zucchero, 100 g. di nocciole tostate, g. 75 di cacao amaro in polvere, 1 fialetta di essenza di rhum, zucchero a velo q. b..
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| Preparazione:
sminuzzate i biscotti, i quadretti di cioccolato e le nocciole. Sciogliete il burro a bagnomaria, aggiungete lo zucchero e con una frusta elettrica lavorate bene. Unite la bustina di cacao, le uova, il cioccolato a pezzetti, le nocciole e i biscotti. Amalgamate bene il tutto. Stendete su carta da forno dando la forma di un salame e spolverizzate con lo zucchero a velo. Mettetelo in freezer lasciando riposare per almeno 1 ora. Tagliate a fette e servite…
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| Vino consigliato:
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| Ricetta:
Chiacchiere
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 1 ora; cottura: 15 minuti.
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| Data pubblicazione:
4 Febbraio 2008
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| Dosi
per 6 persone: 500 g. di farina, 100 g. di burro, 100 g. di zucchero, 3 uova, ½ bicchiere di marsala, olio extra vergine d’oliva Delizie Messinesi, un pizzico di sale, zucchero a velo q.b.
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| Preparazione:
versate la farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e nella fossetta al centro sgusciate le uova intere; poi unite lo zucchero, il sale, il marsala e il burro precedentemente ammorbidito. Impastate gli ingredienti per almeno 5 minuti, fino a quando otterrete un composto omogeneo e compatto. Avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Stendete, sulla spianatoia infarinata, la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm, e con la rotella dentata ricavate dei rettangoli. Friggeteli rapidamente in abbondante olio caldo Delizie Messinesi, scolateli e metteteli su carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso. Lasciateli raffreddare e, prima di servirli, spolverizzateli con lo zucchero a velo.
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| Vino consigliato:
Malvasia delle Lipari Doc cl. 75 (M. Paone).
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| Ricetta:
Torta Di Mele
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 20 minuti; cottura: 55 minuti.
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| Data pubblicazione:
18 Febbraio 2008
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| Dosi
4 uova, 250 g. di zucchero a velo, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di olio di semi di girasole, 300 g. di farina, 100 g. di frumina, 1 bustina da 16 g. di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 bustina da g. 0,5 di vanillina, 30 g. di gocce di cioccolato, 2 mele mature.
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| Preparazione:
in una terrina montate a schiuma le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il latte e l’olio. Setacciate la farina con la frumina, unite e amalgamate bene. Aggiungete il lievito, un pizzico di sale e continuate a lavorare. Tagliate una mela a cubetti e l’altra a fettine sottili. Aggiungete al composto i primi insieme alle goccine di cioccolato e girate bene con un cucchiaio di legno. Foderate uno stampo a cerniera di 20 cm con la carta da forno, versatevi l’impasto, decorate con le fettine sottili di mela e cuocete in forno già caldo a 180° per 55 minuti. Sfornate e appena la torta sarà tiepida trasferitela in un piatto da portata e spolverizzate con zucchero a velo.
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| Vino consigliato:
Zibibbo - Vino Liquoroso - cl. 75 (M. Paone)
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| Ricetta:
Ciambella Pasquale
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 30 minuti; cottura: 15 minuti.
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| Data pubblicazione:
3 Marzo 2008
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| Dosi
1 kg. di farina, 400 g. di zucchero, 5 uova per l’impasto e 4 per il decoro, 1 tuorlo d’uovo, 3 bustine di vanillina, 150 g. di strutto, 20 g. di ammoniaca, 2 bicchieri di latte, codette di zucchero q.b..
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| Preparazione:
versate la farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e nella fossetta al centro sgusciate le uova intere sbattendole leggermente con una forchetta. Aggiungete lo zucchero, lo strutto, prima sciolto su fiamma bassissima e lasciato intiepidire, un bicchiere e mezzo di latte e cominciate ad amalgamare gli ingredienti. Sciogliete l’ammoniaca in mezzo bicchiere di latte e unite all’impasto. Lavorate il tutto per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto sufficientemente duro. Allungate la pasta come se si volesse dare la forma di un salame. Unite le due estremità ottenendo così una ciambella. Appoggiate sopra le 4 uova, decoratele con ritagli di pasta precedentemente lasciata da parte e spennellate con il rosso d’uovo. Completate spolverizzando con le codette. Mettete in forno già caldo a 180° e cuocete finché la ciambella non sarà ben dorata. Si ringrazia per la preziosa collaborazione la Signora Serafina.
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| Vino consigliato:
Malvasia - Vino Liquoroso - cl. 75 (M. Paone)
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| Ricetta:
Ciauna
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| Descrizione:
grado di difficoltà: medio; preparazione: 60 minuti; cottura: 15 minuti.
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| Data pubblicazione:
17 Marzo 2008
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| Dosi
(pasta) 1 kg. di farina, 300 g. di zucchero, 4 uova intere, 100 g. di burro, un cucchiaio di strutto, 15 g. di bicarbonato, latte q.b. per impastare, 1 bustina di lievito per dolci, 3 bustine di vanillina, 2 cucchiai di Vermouth; (ripieno) 1 kg. di ricotta, 300 g. di zucchero, 2 tuorli d’uova, scorza di 1 limone grattugiata, 2 bustine di vanillina, 10 g. di cannella, 1 cucchiaio di miele.
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| Preparazione:
(pasta) versate la farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e nella fossetta al centro rompete le uova intere sbattendole leggermente con una forchetta. Aggiungete lo zucchero, lo strutto, il burro, il bicarbonato, la bustina di lievito, la vanillina e il vermouth. Versate anche il latte e lavorate fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Stendete e ritagliate dei dischetti circondandoli con un rotolino di pasta come bordo.
(Ripieno) mescolate la ricotta con lo zucchero, i tuorli d’uova, la scorza di limone, la vanillina, la cannella e il miele. Riempite i dischetti con la ricotta e cuocete in forno a 180° fino alla doratura. Infine spolverizzate un po’ di cannella.
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| Vino consigliato:
Zibibbo - Vino Liquoroso - cl. 75 (M. Paone)
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| Ricetta:
Crema Pasticcera
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 10 minuti; cottura: 5 minuti.
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| Data pubblicazione:
9 Giugno 2008
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| Dosi
per 6 persone: 1 l. di latte, 4 tuorli d’uovo, 170 g. di zucchero, 130 g. di farina, 1 bustina di vanillina, 1 fetta di buccia di limone non trattato Delizie Messinesi, goccine di cioccolato e una fialetta di aroma al rhum.
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| Preparazione:
in un pentolino versate il latte. Aggiungete lo zucchero e con l’aiuto di una frusta fatelo sciogliere. Unite la farina, i tuorli, la vanillina e la buccia di limone avendo cura di amalgamare bene ogni ingrediente prima dell’aggiunta dell’altro. Cuocete a fuoco moderato, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate la buccia di limone e versate la crema ottenuta in una ciotola lasciandola raffreddare. Frullate nel mixer. Infine aggiungete le goccine di cioccolato e la fialetta di rhum. Mescolate bene la crema e usatela per guarnire torte, riempire cannoli oppure per una sana merenda con una fetta di pane o biscotti.
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| Vino consigliato:
Gocce Di Sole Igt cl. 50 – (Moscato - M. Paone)
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| Ricetta:
Fravioli
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 90 minuti; cottura: 30 minuti.
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| Data pubblicazione:
2 Marzo 2009
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| Dosi
per 8 persone: 500 g. di farina, 4 uova, 300 g. di zucchero, 100 g. di burro, 1 bicchiere di malvasia vino liquoroso, 1 bustina di vanillina. Per il ripieno: 1 kg. di ricotta, 3 tuorli d’uova, 200 g. di zucchero, 1 bustina di vanillina e cannella q.b; ½ l. di olio extra vergine Delizie Messinesi; 1 bustina di zucchero a velo.
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| Preparazione:
mettete la farina in una ciotola, al centro aggiungete le uova, lo zucchero, la vanillina, il burro ammorbidito e la malvasia quanto basta per ottenere un impasto morbido. Fare riposare per 60 minuti. Intanto schiacciate la ricotta in un contenitore, unite i tuorli (tenete da parte l’albume), lo zucchero, la vanillina e una spolveratina di cannella; mischiate finché gli ingredienti saranno ben amalgamati e riponete in frigo. Stendete la pasta, usate un piattino (da the o da caffè) ritagliate tante forme circolari. Appoggiate al centro una cucchiaiata di ricotta condita, tutto intorno bagnate con il bianco dell’uovo, chiudete a mezzaluna schiacciando con i denti di una forchetta. Friggete i fravioli in abbondante olio, da entrambe le parti, appoggiateli su di un tovagliolo di carta per eliminare l’unto e sistemateli su di un piatto da portata spolverandoli con lo zucchero a velo. Buona scorpacciata!
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| Vino consigliato:
Malvasia Delle Lipari Doc cl. 75 (M. Paone).
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| Ricetta:
Crostata Di Marmellata Di Arance
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 20 minuti; cottura: 40 minuti.
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| Data pubblicazione:
16 Marzo 2009
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| Dosi
per 6 persone: 250 g. di farina, 100 g. di burro, 2 uova intere, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale.
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| Preparazione:
in una terrina mischiate il lievito con la farina, aggiungete il burro a pezzi, le due uova intere ed un pizzico di sale. Impastate velocemente, stendete la pasta su di un foglio di carta da forno (spessore ½ cm.) mettete in una teglia dai bordi alti, ricoprite di marmellata di arance, ripiegate i bordi verso l’interno. Con i ritagli di pasta fate delle striscioline da adagiare sopra la marmellata. Cuocete per 40 minuti a 200°. Togliete dal forno e fate raffreddare.
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| Vino consigliato:
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| Ricetta:
Baci Di Dama
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| Descrizione:
grado di difficoltà: medio; preparazione: 90 minuti; cottura: 20 minuti.
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| Data pubblicazione:
13 Aprile 2009
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| Dosi
TRA QUALCHE ORA SARA' ON-LINE DOPO IL TEST MIGLIORATIVO.
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| Preparazione:
TRA QUALCHE ORA SARA' ON-LINE DOPO IL TEST MIGLIORATIVO.
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| Vino consigliato:
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| Ricetta:
Pasticciotti
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| Descrizione:
grado di difficoltà: facile; preparazione: 40 minuti; cottura: 45 minuti.
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| Data pubblicazione:
27 Aprile 2009
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| Dosi
1 kg. di farina, 400 g. di strutto, 400 g. di zucchero, 4 uova, ½ bustina di lievito per dolci, 1 boccia di marmellata di mele cotogne, buccia grattugiata di un limone non trattato Delizie Messinesi, 1 uovo (per spennellare), zucchero a velo q. b..
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| Preparazione:
disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Aggiungete al centro tutti gli ingredienti e lavorate delicatamente fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido. Tagliate la pasta in quattro parti e stendete in modo sottile (meno di mezzo centimetro). Con una parte di queste formate tanti cerchi imprimendo sull’impasto un bicchiere capovolto e tagliate la pasta. Fate scivolare sopra un cucchiaino di marmellata, adagiatevi la pasta stesa e sigillate appoggiando, in direzione del ripieno, un bicchiere più piccolo del precedente e schiacciate fino a separare il pasticciotto dalle parti eccedenti. Spennellate con l’uovo, mettete in forno sull’apposita carta e lasciate cuocere fino a quando i biscotti saranno ben dorati. Si ringrazia per la preziosa collaborazione la Sig.ra Santa Fiorello.
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| Vino consigliato:
Zibibbo - Vino Liquoroso - Igt cl. 75 (M. Paone).
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| Ricetta:
Torta Allo Yogurt Con Fragole
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| Descrizione:
grado di difficoltà: medio; preparazione: 90 minuti; cottura: 30 minuti.
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| Data pubblicazione:
11 Maggio 2009
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| Dosi
600 g. di fragole, 500 ml. di panna fresca, 200 g. di ricotta di pecora, 100 g. di zucchero, 2 vasetti* di farina, 2 vasetti* di yogurt magro, 1 vasetto* di zucchero, 1 vasetto* di olio di girasole, 1 vasetto* di frumina, 3 uova intere, 1 bustina di lievito per dolci, 4 cucchiai di gin o maraschino, un pizzico di sale, scorza grattugiata di un limone non trattato Delizie Messinesi, biscotti sottili tipo lingue di gatto per la decorazione. *bicchierino contenente 125 g. di yogurt.
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| Preparazione:
in un recipiente mettete a macerare 500 g. di fragole tagliate a tocchetti con 100 g. di zucchero e mescolate bene. Lasciate riposare per tutta la notte. Il mattino seguente scolate le fragole, mettetele da parte e unite al succo il liquore.
Preparazione della torta: sbattete a schiuma le uova, aggiungete il vasetto di zucchero e un pizzico di sale e continuate la lavorazione fino ad ottenere una massa cremosa. Unite uno alla volta il resto degli ingredienti: l’olio, lo yogurt, la farina e frumina setacciate, il lievito e la scorza di limone. Accendete il forno a 180°. Mettete l’impasto in una teglia a cerniera del diametro di 18-20 cm, e infilate in forno lasciando cuocere per 30 minuti circa o fino a quando al controllo dello stecchino la torta non risulti ben asciutta. Nel frattempo preparate il ripieno.
Montate la panna aggiungendo 2-3 cucchiai di zucchero a velo, unite l’altro vasetto di yogurt e mettete in frigo. Schiacciate con una forchetta la ricotta e aggiungete 1 cucchiaio di zucchero. Tagliate in due la torta e lasciate raffreddare bene. Appoggiate il primo disco sul piatto di portata e bagnatelo con una parte di succo di fragole. Unite delicatamente la panna alla ricotta e lavorate fino ad avere una crema morbida. Spalmatene una parte sul disco considerando di lasciare il resto per la guarnizione. Adagiate i pezzetti di fragola precedentemente messi da parte e appoggiate il secondo disco. Versate sopra il succo rimasto; spalmate su tutta la torta la crema (sopra e lateralmente) e decorate con fragole intere. Appoggiate sui fianchi i biscottini e mettete in frigo fino al momento di servire.
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| Vino consigliato:
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| Ricetta:
Bianco E Nero
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| Descrizione:
grado di difficoltà: medio; preparazione: 180 minuti; cottura: 30 minuti.
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| Data pubblicazione:
8 Giugno 2009
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| Dosi
per 8 persone: (Bignè) 150 g. di farina bianca, 125 g. di burro o margarina vegetale, 4 uova intere, ¼ di litro d’acqua, un pizzico di sale; (Farcitura) 500 ml. di panna montata, 125 g. di zucchero, 100 g. di cioccolato fondente (una barretta), 2 cucchiai di pasta di gianduia, 1 g. di vanillina in polvere.
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| Preparazione:
(Bignè) in una casseruola non troppo grande portate ad ebollizione l’acqua con il burro e il sale. Toglietela dal fuoco e versatevi sempre mescolando, la farina in una volta sola. Rimettete il composto sul fuoco e lasciatelo cuocere ancora per 5 minuti, finché l’impasto si staccherà dalle pareti. Versatelo in una terrina, lasciatelo raffreddare, poi unitevi le uova intere una alla volta sempre sbattendo energicamente. Continuate finché la pasta formerà delle bollicine; mettetela in un “sac a poche” o in una siringa con la bocchetta liscia di metallo e premendo fate uscire sulla teglia da forno unta di burro delle palline grosse come una noce, tenendole distanti 4 cm l’una dall’altra. Fatele cuocere in forno moderato a 180°, per 20 minuti. A cottura ultimata l’interno del bignè deve essere completamente vuoto e asciutto. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella. (Farcitura) montate la panna con lo zucchero, aggiungendo la vanillina. Utilizzate 2/3 della panna per riempire i bignè e 1/3 per la farcitura finale. Praticate un piccolo foro nel bignè, tanto da potervi introdurre il beccuccio di metallo del “sac a poche” o della siringa, per riempirli con la panna montata. Utilizzate la panna messa da parte precedentemente e aggiungete nella stessa terrina la pasta di gianduia, mescolando a mano (o con lo sbattitore a bassa velocità) finché i due ingredienti non saranno amalgamati perfettamente. Prendete i bignè riempiti con la panna, arrotolateli nella crema montata gianduia e disponeteli in un piatto da portata formando un cono. Servitevi di un coltello da cucina a lama liscia per ottenere dalla barretta di cioccolato fondente delle scaglie, con cui ricoprirete il dolce. Mettetelo in frigo per una o al massimo dodici ore prima di servirlo cosicché si amalgameranno per bene tutti i componenti e…buona scorpacciata!
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| Vino consigliato:
Gocce Di Sole - Moscato - Igt cl. 50 (M. Paone).
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| Ricetta:
Panzerotto Di Ricotta
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| Descrizione:
grado di difficoltà: media; preparazione: 90 minuti; cottura: 15 minuti.
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| Data pubblicazione:
31 Agosto 2009
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| Dosi
per 6 persone: (pasta) 300 g. di farina”00”, 50 g. di zucchero, 50 g. di burro, 10 g. di lievito, sale q.b., (ripieno) 500 g. di ricotta, 150 g. di zucchero, cannella q.b. olio extra vergine di oliva Delizie Messinesi q.b.
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| Preparazione:
versate la farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e nella fossetta al centro mettete lo zucchero, il burro morbido, il sale e il lievito. Impastate bene il tutto aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un panetto abbastanza morbido. Formate tante palline della grandezza di un mandarino e lasciatele lievitare fino a quando il volume raddoppierà. Stendete la pasta e appoggiate su metà una cucchiaiata di ricotta precedentemente lavorata con lo zucchero e la cannella; chiudete a mezzaluna schiacciando i bordi con i denti di una forchetta. Friggete in olio ben caldo e servite. Si ringrazia per la preziosa collaborazione la Sig.ra Graziella.
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| Vino consigliato:
Cariddi Rosso Igt cl. 75 (Cantina Colosi).
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